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冉青荣


  冉青荣,号龙礼,蓬溪县天福乡苏家沟人,民国2年(1913)生。家境贫穷,幼年放牛割草,在当地学堂念过小学。1925年去射洪县饭馆当学徒。1929年家迁遂宁后,又去大北街华利饭馆学厨工。此间,他起早摸黑,粗活重活样样都干,稍不如老板意,就轻则骂,重则用鸡毛掸子或刷把头打。三年后,开始学粗料加工,随后再学红案烹调。旧社会里,老师傅为了求生,是不会轻易把“绝技”传给徒弟的。可青荣尊师重道,为了学到手艺,经常将分得的微薄小费钱给师傅买烟买茶,借送烟递茶机会偷看师傅操作;有时又借师傅送小调料或洗刷炒菜锅的时机,将手指伸进锅里,沾一点汤汁品尝其味,从而领略到一些烹调技艺。天长日久,着实知晓了师傅们炒菜的门道,也摸索到一些名菜佳肴的烹调绝招。十年过去,青荣正式上灶台掌灶。由于他刻苦钻研,不断总结,又得名师指点,红案烹调制作技艺更为精熟。
  建国前,青荣操艺二十余年,尝尽旧社会的辛酸。遂宁县解放后,他衷心热爱中国共产党,热爱社会主义,以自己高超的技艺,尽心尽力为人民服务。1950年,他到了麦村餐厅当厨师,无论是炎热的盛夏,还是寒冷的隆冬,总是坚持灶台,为广大人民群众烹制一份份味美可口的菜食,深得城乡人民赞扬。
  青荣精于红案烹调,不论鸡、鸭、鱼、肉的烹饪,还是山珍海味的制作,他稍事构思,即可得心应手,花样百出;尤其烧烤鸡、鸭、鱼、酥方、乳猪更是精美绝伦。各种原料经过炒、烧、熘、蒸、炸、烩、煸、烤、拌、腌、熏、冻、卤、收等方法制作后,即可作出一千多种不同菜品。他刀工娴熟,掌握火候适度,调味恰到好处,制出的菜品色、香、味、型、质无不独具特色。他常被派去省、地区及其它地方同名厨师协作,制作高级宴会肴馔名菜,如雪花鸡闹、狮子头、鲜熘凤丝、什锦海参鱿鱼、葱烧海参、干烧玉脊翅、灯笼鸡、脆皮鱼等,特别受到饮食业和社会人士的高度评价。
  青荣传艺授徒毫不保守。建国后,他尽心尽力为县内饮食部门培养出一批新生力量,有的成为名厨,曾被派往北京、缅甸、美国司厨,有的成为县内饮食业中的技术骨干,学徒中被国家评为二级厨师者7人、三级厨师者15人。
  1960年,国家处于经济困难时期,青荣和其他老师傅一道,用红苕和小菜做出30多种席点菜品,开拓了粗粮细作途径;并在厨工粗粮细作培训班中担任技术指导,为当时推广粗粮细作,度过困难,做出了贡献。
  青荣于1979年去世,终年66岁。
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